民间有句俗语“三月八，吃椿芽儿”，食香椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。故祖辈们也称香椿为“春天”。香椿营养十分丰富，含有丰富的钾、钙、镁，B族维生素，有助于增强机体免疫功能，自古以来便有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿芽有一股奇特而浓郁的异香，是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香，让我为之倾倒欲罢不能。香椿的香，有些人避而不及，这就是春天应有的味道。

味虽美，但不能贪吃！那么吃香椿真的会中毒吗？出现症状该怎么办？

一、香椿中毒的原因

香椿与其它蔬菜相比含有大量的亚硝酸盐，人体摄入过量的亚硝酸盐在体内会和血红蛋白的铁离子发生反应，使铁离子失去携带氧的能力，从而导致缺氧的症状， 0.3～0.5克亚硝酸盐会引起中毒，3克可导致死亡。新鲜香椿的亚硝酸盐比较高，一般在0.2到0.4g/kg，但是焯烫一分钟后，下降至0.02至0.05g/kg，经过焯烫之后，亚硝酸盐含量可下降85%以上。

二、香椿中毒的症状

1、神经系统症状：有头晕，恶心，舌头发麻等表现。

2、消化道症状：如腹痛，恶心，呕吐，腹泻症状；

3、呼吸系统症状：如胸闷，口唇发绀，呼吸困难等；

4、循环系统症状：如心慌，心律不齐，休克等；

5、其他症状：严重者引起多器官功能损伤，甚至危及生命。

三、如何避免香椿中毒

怎么吃香椿才不会引起中毒呢？研究表明焯烫香椿可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以新鲜香椿在食用前一定要清洗，焯烫和炒熟。维生素C可以对抗亚硝酸盐的副作用，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。香椿的嫩芽比叶子所含硝酸盐和亚硝酸盐要低的多，所以尽量减少采食叶片而选择嫩芽。一旦出现中毒症状，请及时就医。

四、其它亚硝酸盐含量高的其他食品

我们日常生活还应该减少或者避免食用其他一些亚硝酸盐含量可能过高的食物，如隔夜菜，腌鱼，腌肉，新鲜腌制的泡菜，熟食店肉质鲜红熟食，变质的海鲜，久存的蔬菜等。

提醒广大市民朋友们：香椿味虽美，请谨慎食用！香椿处理不当就可能引发中毒。谨慎采摘，与漆树叶鉴别，别混淆咯！